Shan社のMalay Chicken Biryani masala（マレーチキンビリヤニマサラ）を使ってビリヤニを作ったので、作り方を紹介します。ちなみにマレーとはマレーシア風という意味です。パッケージ裏に英語でレシピは書いてあります。
黒字は、裏に書いてあるレシピの翻訳で、赤字でポイントと私が作った手順です。
材料（半分の分量で作りました）
チキン（もも肉、１口大に切る）：４００g
バスマティ米（軽く洗い水に３０分つける）：３００g
タマリンド（１００ccの水に浸けておく）：２５g
タマネギ（千切り）：１００g
ショウガ（すりおろす）：大さじ１
にんいく（すりおろす）：大さじ１
カレーリーフ（生がなかったのでドライを使用）：２５枚
グリーンチリ（ししとうで代用可、今回はなかったので不使用）：５本
キュウリ（１口大に切る、インドのキュウリは太いのでズッキーニでも代用可）：１本
油orギー：１２０g（大さじ５ぐらいで十分OK）
ビリヤニマサラ：1/2パック（辛かったのと、塩辛かったので1/3で十分かと）
作り方
ニンニク、ショウガ、ビリヤニマサラ（大さじ１）を入れてマリネし、
１時間おいておきます。
マリネに水１００ccを入れて、火が通るまで弱火で煮る。
その後水分を飛ばす。→水を飛ばす工程はいらないかと
油を足して、チキンに焼き目をつけ、その後残っているマサラを炒め、
チキンとマサラを取り出す。
この工程が意味不明でしたので（水分が残っているところに油を足しても炒められないので、もしかしたら前の工程で相当水分を飛ばす？でもそうしたら焦げるかと・・・）、チキンを取り出して別のフライパンに油を引き焼き目が付くまで炒めました。
同じフライパンにタマネギを入れてきつね色まで炒める
チキンを別皿に移し、フライドオニオンを作る。
タマリンドは指で果肉をつぶし、種を取り除いておきます。
グリーンチリ、カレーリーフ、ビリヤニマサラ、
タマリンド、水1/2カップを入れて炒める。
チキン、キュウリ、マサラ、１００ccの水を入れて数分煮る。
１０グラスの水に、大さじ２を入れ沸騰後、お米を3/4茹でる上がるまで茹でる。
２Lの水に塩小さじ４を入れて沸騰させ、米を４分間茹で、ザルに上げる。
米→肉→米の順番で層にして、お米に火が通るまで火にかけ完成。
中火５分、弱火１０分、火を止め蒸らし１０分で完成。
食べる時は下から軽く混ぜる
ビリヤニマサラを1/2パック使いましたが、かなり辛かったので裏に書いてあるレシピ通り作るのは注意が必要かと。また辛いのが苦手な人は量を調整する必要があると思います。
ビリヤニとしては、あっさり系で米の香りを楽しむことができ個人的には非常に好きな味です。またビリヤニマサラ特有の香りがなくていいと思います。
このビリヤニマサラを使ったビリヤニを出しているお店は日本にないのではないかと思います。
日本ビリヤニ協会公式通販サイト
初めまして。
返信削除太郎さんのブログを見てビリヤニに興味を持ち、食べ歩いているうちに大好きになりました。
まだ食べ歩き歴は浅いですが、中央線豊田駅近くのイオン内フードコートにあるビリヤニ屋さんがベストです。
太郎さんのショップでも何度かレトルトやマサラを買わせていただき、そちらも堪能しております。
別途、shan社のビリヤニマサラもいくつか買ってみたものの、まだ作ったことがなく、だいぶ辛いというお話でしたので、辛さをマイルドにするにはどうすると良いでしょうか？
アドバイスをいただけますと幸いです。
よろしくお願い致します。