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2015年9月1日火曜日

【デリーのビリヤニ】Kolkata Biryani House

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デリーのベンガル人（東インドの人）が集まる地域にあるマーケット内にあるお店。 コルカタビリヤニの特徴は、ゆで卵とジャガイモ が入っていること。 細長いバスマティ米を使っており（デリーでは一回り大きいセーラ米を使っていることが多い）薄めな味付けで鼻から抜けるスパイス...
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2015年8月31日月曜日

【ビリヤニマサラ調査】Pilau Biryani（プラオビリヤニ）の作り方

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Shan社の Pilau Biryani（プラオビリヤニ） を使ってビリヤニを作ったので、作り方を紹介します。プラオビリヤニってプラオとビリヤニどっちなの？という疑問がわきましたが、私もよくわかりませんでした（笑）プラオ風のビリヤニと私は勝手に解釈しました。 黒字...
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2015年8月28日金曜日

セーラ米とバスマティ米の違い

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セーラ米というお米をご存知だろうか？ ビリヤニを追い求めてインドやパキスタンに出向くと、必ずセーラ米という疑問のお米に打ち当たる。日本では目にすることがほとんどないが、現地のビリヤニやプラオには頻繁に使われているお米である。 ビリヤニを現地で食べ歩いていると、お米がバ...