ビリヤニを作るときのちょっとしたコツ③

今まで、ビリヤニの作る時のちょっとしたコツとして

「 お米を炊くときは、大量のお湯で炊け！ 」、

「 お米を炊くお湯には、大量の塩を入れろ！ 」と紹介してきましたが、

今回はビリヤニ作りの肝となる、

お米の炊き加減に関する、ちょっとしたコツを紹介したいと思います。

・グレービーに接するお米は固めに炊け！

ビリヤニ作りにおいて、一番難しいのが、お米の炊き加減です。

うまくいかないと、お米がべちょべちょになったり、芯が残ったりしてしまいます。

ここで押さえておきたいのが、グレービーに接する部分のお米は、

固めに炊くといったことです。

まず種類にもよりますがバスマティライスは、

沸騰したお湯に入れてから7分で炊き上がります。

ビリヤニの場合は、お米を湯取りして、グレービーと一緒に炊くという工程が

ありますので、7分経ったお米を入れてしまうと、

べちょべちょビリヤニになってしまうのです。

特にグレービーは水分が多いため、下の部分がおじやになってしまします。

そこで、グレービーに接する部分は固めに炊くことで、

炊き上がった時にお米の炊け具合100％を目指します。

この「固めに炊く」というのは、グレービーの水分量にもよって変わってきますが、

多いものは3分半ぐらい、

少ないものは5分半ぐらいで湯取りすればいいと思います。

固めに炊いたお米は、お米を全部入れたときにグレービーで浸食される

グレービー上2cmぐらい入れて、それ以外は「蒸すだけで炊けるお米」（6分30）を

入れることで、炊き上がった時にすべてのお米の炊け具合が100％になります。

ここで注意しておきたいのが、「固めに炊いたお米」を入れすぎと、

グレービーに浸食されなかった部分だけ、芯の残ったお米になってしまうことです。

今まで３つビリヤニを作るときのちょっとしたコツを紹介してきましたが、

このコツを押さえれば美味しいビリヤニが作れるハズですので、ぜひ作ってみてください！

ビリヤニのレシピはこちらで公開してます！

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