日本ビリヤニ協会会長のビリヤニ太郎が研究に研究を重ねたレシピを紹介します！
材料
★A
チキン（もも肉、１口大に切る）：６００g
コリアンダーパウダー：小さじ２
クミンパウダー：小さじ２
ターメリック：小さじ１/２
カイエンペッパー：小さじ１（辛みの素なのでお好みで調整）
ヨーグルト：大さじ５
塩：小さじ１
★B
クミンシード：小さじ２
カルダモン：６個
シナモン：３かけ
クローブ：６個
ベイリーフ：１枚
コショウ：４つぶ
ショウガ（すりおろす）：２４g
にんいく（すりおろす）：２４g
タマネギ（スライサーで千切り）：１００g
トマト（缶でも可）：６０g
油：大さじ３
水：１５０ml
★C
バスマティ米（軽く洗い水に３０分つける）：４００g
水：３L
塩：小さじ７
カルダモン：３個
シナモン：２かけ
クローブ：３個
ベイリーフ：１枚
コショウ：４つぶ
スターアニス：２かけ
作り方
材料Aをすべてボールに入れて最低３０分マリネしておく
厚手の深い鍋Aに材料Bの油大さじ３を入れて、
たまねぎを炒めてフライドオニオンにする（約１０分、焦げないよう注意する）
油を鍋に残し、フライドオニオンになったら油を切って別皿に移しておいておく
同じ鍋A（フライドオニオンを作った油を使う）に材料Bの
ホールスパイス（クミン、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ）を入れて炒める
香りが出たら、材料Bのニンニク、ショウガを香りが出るまで炒める
トマトを入れて水分がなくなるまで炒めたら、フライドオニオンの2/3を入れて混ぜる
マリネしておいた材料Aを入れて表面に火が少し通るぐらい炒める
水１５０mlを入れて、沸騰させてから弱火で１０分煮込み、
塩味を調整する。（この時に少し塩辛いぐらいでOK）
その後火を止めておいておく
別の鍋Bに材料Cのバスマティ以外を入れて沸騰させる
沸騰したらバスマティの水を切り、入れる
お米を入れてから4分（約50%炊き）で1/3を湯取りして、
鍋Aに入れる（お米を入れる際は鍋Aは温かい状態にしておく）
さらにお米を入れてから6分（約80%炊き）たったら、
すべてのお米を湯取りして鍋Aに入れる
＊お米を炊く時間はあくまでも目安であり、バスマティの種類によって変わってきます。
すべてのお米を入れたら、上に余っているフライドオニオンを散らして蓋を閉めます。
ここでお好みでパクチー、ミント、カシューナッツ、
ギーをトッピングしてもOKです。
中火にして、鍋から湯気が出てきたら（約３分〜５分）
弱火にして１０分、火を止めて５分蒸らしたら完成！
下から優しく混ぜて盛りつけます
作って頂くとわかるかもしれませんが、手間もかかるし完成するまで味見をで
きないので最初は思い通りにできないかもしれません。
インドでもビリヤニを専任で作る人がいるぐらい、難しい料理です。
ただ作る価値はある料理だと思いますので、ぜひ家でビリヤニを作ってみてください！
付け合わせのライタも忘れずに！
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＊厚手の鍋がない方は、間にフライパンをかませれば焦げ防止になります
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