2017年8月14日月曜日

モラダバードビリヤニ(Moradabad biryani) とは?

デリーでビリヤニを探していると至る所で、
「モラダバードビリヤニ(Moradabad biryani)」
というのが目に入ってくるのではないかと思います。

モラダバードはあまり有名な町ではないので、聞いたことはありませんでしたが、~バード
という町は基本的にイスラム色が強い町でビリヤニ文化が根付いているのは確かです。
ビリヤニマニアとして、モラダバードビリヤニについて、深堀するために実際にモラダバードに行ってきました!


モラダバードは、デリーから約200km東に位置する小さな町です。
特に観光するところもないので、普通の方はまず行かない場所かと思います・・・

屋台のモラダバードビリヤニ

モラダバードビリヤニは、あまりスパイシーではなく、プラオに近く食べやすいです。
作り方としても、ホールスパイスとお肉を煮込みヤックニー(だし汁)を作り、
その中に生のお米を入れて、炊き上がったらオレンジで着色します。
そのため、作り方も着色の部分を除けばほぼプラオと言っても過言ではありません。
具としては、玉ねぎは少量しか使いませんがグリーンチリは必ず使います。
付け合わせが少し特徴的で、ライタの場合もありますが、モモなどに付いてくる
トマトとチリのチャットニーが主流です。

デリービリヤニとモラダバードビリヤニは、味、作り方と似ている点は多いですが、
一番の違いはお米です。デリービリヤニではセーラ米を使い、モラダバードビリヤニはバスマティ米を使っています。

本場モラダバードのビリヤニ

デリーではデリービリヤニと双璧をなすぐらい、どこでもモラダバードビリヤニを食べることが出来ますが、なぜここまでモラダバードビリヤニがデリーで広がったかは定かではありません。たぶんモラダバードからデリーに出稼ぎにきた方が、ビリヤニ店をはじめて広めたのでしょう。
デリーでもモラダバードと同じクオリティのモラダバードビリヤニを食べることが出来ますので、ぜひ食べてみてください!!
個人的には、デリービリヤニよりもモラダバードビリヤニの方が美味しいかと思います。。。。

【関連リンク】
デリーのビリヤニ有名店

デリービリヤニとは?
コルカタビリヤニとは?
チェンナイのビリヤニとは?



日本ビリヤニ協会公式通販サイト
 

2017年8月7日月曜日

デリービリヤニ(Delhi biryani)とは?


イスラム系料理の宝庫デリー
イスラム文化が根強いインドの首都デリーでは、デリー特有のビリヤニを
食べることが出来ます。
特にジャマーマスジッド(デリーの大きなモスク)の周りにはビリヤニ店、イスラム系レストランがひしめいており、あの有名なカリームホテル(Karim's)もここにあります。

デリービリヤニとは?
デリービリヤニの特徴としては、お肉とグレービーをオレンジで着色すること、具としてグリーンチリのアチャールを使うこと、お米がセーラ米であることです。
ビリヤニが炊き上がって、上の部分をオレンジで着色をするのは一般的ですがお肉、
グレービー自体を着色するのは珍しいと思います。そのため、お肉を食べるとわかりますが
タンドリーチキンみたいにオレンジ色をしています。

ジャマーマスジッドのビリヤニ

デリービリヤニの味的にはスパイシーではなく、油っこいですが、セーラ米を使っていることで、お米がプリッとしていて食べごたえがあります。
作り方は、グレービーを作りその上から半分以上炊いたお米を入れて作る
一層のパッキビリヤニです。

炊きたてのデリービリヤニ

デリービリヤニを食べるには?
デリービリヤニは、デリーやグルガオンの街を歩いていれば、1kmに1つは屋台があるはずです。特にモスクがあれば、そこには必ずビリヤニ屋さんがあります。
参考:美味しいビリヤニの見つけ方

下記はデリービリヤニの有名なお店です。
ジャママスジッドの有名店 Al Jawahar
デリービリヤニの作り方を見学させてくれる Babu Shahi Bawarchi
裏路地にある有名店 Dil Pasand Biryani

正直、私はデリービリヤニはあまり好みではありませんが、
そこら中で食べることが出来ますので、ぜひ一度は食べてみてください!

【関連リンク】
デリーのビリヤニ有名店
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