クラウドファンディング

2016年1月31日日曜日

【コルカタのビリヤニ】Shiraz Golden Restaurant

コルカタに何店舗か支店があり、Royal,Arsalanと並んでコルカタ
老舗レストランの御三家とされています。

ここのビリヤニは、典型的なコルカタビリヤニですが比較的味が濃いめでした。
ビリヤニ以外にも他のメニューも気になるところです。
ちなみにビリヤニは12時からですので訪問する際は、お気をつけて。


Zomato:https://www.zomato.com/kolkata/shiraz-golden-restaurant-park-street-area
住所:135, Park Street, Park Street Area, Kolkata

【関連リンク】



日本ビリヤニ協会公式通販サイト
 

2016年1月25日月曜日

【コルカタのビリヤニ】Royal India Hotel


コルカタの人にオススメのお店を聞くと大体1番に上がってくる超老舗レストランです。
デリーでいう、Karim's(デリーの超老舗レストラン)のような存在ではないでしょうか?

ビリヤニの味付け自体はあっさりしていますが、
香り豊かでいくらでも食べれてしまいます。
またビリヤニ以外にもメニューが豊富でどれも美味しい!!
お肉、オイリー、リッチな料理ばかりで典型的なコルカタムスリム系のメニュー構成ですが、コルカタに行った際は一度は訪れてほしいレストランです。

Mutton Chaap
セミドライグレービーでコルカタムスリムの代表的な料理


Chicken Rezala
乳製品、ナッツを使ったコルカタムスリムの代表的な料理

住所:147, Rabindra Sarani, Bara Bazar, Kolkata


【関連リンク】
コルカタビリヤニとは?

日本ビリヤニ協会公式通販サイト
 

2016年1月20日水曜日

【コルカタのビリヤニ】Aminia


このお店はコルカタに何店舗かありますが、私が訪れたニューマーケットのお店です。
ニューマーケット周辺には、ビリヤニを食べれるお店が密集していますが、ここのお店はひときわ賑わってます。

メニューも多くなく、約9割の人がビリヤニを食べており、
ここのビリヤニは、コルカタ老舗レストランの御三家に引けを取らないと思います。

サダルストリート(安宿が集まる場所)から徒歩圏内なため、コルカタについてチェックイン後、真っ先に向かうべき場所は、旅行代理店、お土産ではなく、ここです!




Zomato:https://www.zomato.com/kolkata/aminia-new-market-area
住所:6A, S.N. Banerjee Road, New Market Area, Kolkata

【関連リンク】


日本ビリヤニ協会公式通販サイト
 

2016年1月18日月曜日

【コルカタのビリヤニ】Arsalan


こちらもコルカタに何店舗か支店があり、Royal,Shirazと並んでコルカタ
老舗レストランの御三家とされています。

ここではマトンビリヤニを食べたのですが、とにかくお肉が柔らかくて美味しい!
インドで食べるお肉とは思えないぐらい柔らかかったです。

ちなみに私が訪れたPark Circusという地区は、ムスリム街となっており、
Shirazも含めコルカタムスリム系の有名レストランがひしめくビリヤニ激戦区となっていますので、美味しいビリヤニが食べたければここくれば間違いありません。



Zomato:https://www.zomato.com/kolkata/arsalan-park-circus-area
住所:28, Circus Avenue, Near A.J.C. Bose Road Flyover, Park Circus Area, Kolkata

【関連リンク】
コルカタビリヤニとは?

日本ビリヤニ協会公式通販サイト
 

2016年1月14日木曜日

コルカタビリヤニとは?


◎実は有名な「コルカタビリヤニ」
インド料理が好きな方は、コルカタ=ベンガル地方=魚料理というイメージをお持ちの人が多いのではないでしょうか?私もその1人でしたが、実はビリヤニが盛んに食べられている都市で、コルカタ特有のビリヤニ文化が形成されており、「コルカタビリヤニ」というジャンルが確立されています。
そして私も今回訪問して、すっかりコルカタビリヤニの虜になりました。

コルカタビリヤニにはジャガイモが入っている
◎コルカタビリヤニは海鮮系?
コルカタはベンガル地方なため、海鮮系のビリヤニがあると思われるかもしれないが、
お肉以外ビリヤニを見つけるのは困難でした。
またビリヤニ以外でも魚料理を提供しているお店も一部ありましたが、圧倒的に肉料理を提供しているお店の方が多かったです。

コルカタで使われているビリヤニ鍋
◎コルカタビリヤニの特徴
コルカタビリヤニの特徴は、何と言っても香りです。
味は比較的薄味で、香りを楽しむビリヤニと言っても過言ではありません。
ビリヤニを食べながら、鼻から出てくる香りを楽しみます。
この香りは、ケオラウォーターmeetha attarなどのエッセンスによってつけられているもので、これがなければコルカタビリヤニにはなりません。

またもう1つの特徴は、大きなジャガイモが入っていること。
パキスタンのシンディービリヤニのように、ジャガイモが入っているビリヤニはありますが、
コルカタビリヤニに入っているジャガイモは大きい!
丸々1個入っていたりします。
ちなみにコルカタビリヤニの作り方は、パッキビリヤニです。
あと、ライタ(ヨーグルトソース)やグレービーはなにもついてきません。

コルカタビリヤニに必須なエッセンス「Meetha Attar」

◎日本でコルカタビリヤニは・・・
私が知る限り、日本でコルカタビリヤニを出しているお店はありません。
そもそもコルカタビリヤニに必須なMeetha attar が日本に売っていない時点であの香りのビリヤニを作るのは不可能だと思います。
そこで日本でコルカタビリヤニを再現したい!という方のために、回数量限定で買ってきたので、お求めの方はこちらへ
「自分では作れない。。。」という方のために日本ビリヤニ協会のイベントでもコルカタビリヤニを作る時があると思いますが、機会も多くないし日本からインド行きの航空券で、コルカタ行きが大体一番安いので、ぜひ本場インドでビリヤニを食べてきてください!

コルカタビリヤニ

◎コルカタの有名なビリヤニのお店(後日更新)

日本ビリヤニ協会公式通販サイト