【図解】ビリヤニの作り方

よく「ビリヤニってどう作るんですか？」という質問を頂くので、わかりやすく

図解して、ビリヤニの主な作り方を紹介したいと思います。

まずの作り方には主に3種類ありますので、１つずつ紹介したいと思います。

①生米式・ヒンドゥー式

これはよく南インドで作られる作り方で、ヒンドゥー教の方がこの作り方で作っていることが多いことから、ヒンドゥー式とも呼ばれています。

この作り方は、日本の炊き込みご飯のように、グレービー（カレー）に乾燥した

お米（生米）をそのまま入れて、炊き込みます。

生米式で作ると、ビリヤニの色が単色になり、味が均一になります。

またお米もしっとりとしやすいです。

生米式の代表的なビリヤニ：チェンナイのビリヤニ

②パッキビリヤニ

ビリヤニの一番代表的な作り方が、このパッキビリヤニです。

これはまず、グレービー（カレー）を作り、その上に別鍋でパスタのように湯取りしたお米を入れて、最後に一緒に炊き込むタイプのビリヤニです。

こうすることで、グレービーに接するお米は濃い味で色が付いていて、

上の方は白いお米のままになります。

盛り付けるときに、軽くかき混ぜてから盛ることで、よくビリヤニで見る

グラデーションが生まれるのです。ちなみにパッキとは、調理されたという意味です。

パッキビリヤニの代表的なビリヤニ：コルカタビリヤニ

③カッチビリヤニ

カッチビリヤニは、インドでビリヤニが一番有名な都市ハイダラーバード特有の

作り方で、生肉をヨーグルトやスパイスでマリネして、その上に別鍋でパスタのように

湯取りしたお米を入れて、最後に一緒に炊き込むタイプのビリヤニです。

パッキビリヤニとの違いは、鍋底にある、グレービーに火が通ているかどうかです。

カッチビリヤニは、お肉の旨みが直接お米に吸収されるので、特徴です。

ちなみにカッチとは、「生」という意味です。

カッチビリヤニの代表的なビリヤニ：ハイダラーバードビリヤニ

これでビリヤニの作り方を理解頂けたのではないかと思います。

お店でビリヤニを食べるときに、「これはどのような作り方で作っているんだろう？」と想像してみるのも楽しいかもしれませんね。

具体的なビリヤニの作り方は、こちらで紹介していますので、ぜひ試してみてください。

また定期的に料理教室を行っていますので、興味があるかはFBページをチェックしてください！

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